Quingombó con tomates de estilo indio

Ingredients

• 3 tazas de quingombó, rebanado
• 3/4 taza de cebollas, rebanadas
• 1 pimiento picante, picado finamente
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharilla de sal
• 1/2 cucharilla de cúrcuma
• 1 cucharilla de coriandro
• (o sustituir o más de curry para los últimos tres ingredientes)
• 1/2 cucharilla de jengibre en polvo o 1 cucharada de jengibre fresco
• 1 taza de tomates frescos, picados

Instructions

1. Preparar las verduras. Calentar el aceite, la sal y las especias en un wok o sartén.
2. Añadir las verduras y saltear.
3. Añadir el jengibre. Cubrir y cocinar a punto de cocción deseado. (10 minutos más o menos)
4. Añadir los tomates y las especias adicionales si es deseado. Mezclar bien.